نحن والوجبات السريعة . . من يلتهم الآخر؟

بسم الله الرحمن الرحيم

الكتاب: حضارة الوجبات السريعة

المؤلف: ايريك سلوشر

الناشر: الدار العربية للعلوم

ما الذي يمكن أن يقدمه كتاب جديد عن الوجبات السريعة؟ المزيد من الهجاء في شطيرة الهمبرجر؟ تحذيرات من أثرها على الصحة العامة، ودورها الخطير في أمراض مثل: السمنة وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، ونقص الفيتامينات.... إلخ

تلك القائمة العريضة من الاتهامات الصحيحة رغم كل شيء!!

ذلك ما قد يتبادر إلى الذهن عند قراءة عنوان الكتاب الجديد للمؤلف الأمريكي (ايريك سلوشر) \"أمة الوجبات السريعة\" أو \"حضارة الوجبات السريعة\" كما ترجمته الدار العربية للعلوم في طبعته العربية.

لكن في الحقيقة وعلى الرغم من أن الكتاب أفرد فصولاً عدة في تبيين الأثر الصحي للوجبات السريعة- إلا أنه أبعد ما يكون عن اعتباره مجرد نص في هجاء الهمبرجرº فهو يتناول الوجبات السريعة بمفهومها الحضاري الشامل وأثرها على المجتمع ككل من نواح متعددة ثقافية واقتصادية و اجتماعية أيضاً. فالمؤلف ينظر إلى الطعام على أنه أكثر من مجرد وجبةº بل فعل و مفهوم حضاري، يعكس تطور أو تدهور الحضارة انطلاقاً من فهم أعمق للمثل القائل (أنت ما تأكله).

ولقد أصبحت الوجبات السريعة بناءً على هذا المفهوم أبرز مكوّن للثقافة الأمريكية خلال ثلاثة عقود فقط، ومن أكشاك صغيرة للنقانق في كاليفورنيا الجنوبية إلى تجارة يتجاوز حجمها (110) مليار دولار في عام 2001، أي أن الأمريكيين أنفقوا على الوجبات السريعة أكثر مما أنفقوه على التعليم العالي أو الحواسب الشخصية أو برامج الكمبيوتر أو السيارات. وأكثر من الأفلام السينمائية والكتب والمجلات والصحف وشرائط الفيديو والموسيقى المسجلة مجتمعة!.

يعتقد المؤلف أن الضرر الأكبر الذي أحدثته شركات الوجبات السريعة ليس صحياً فحسبº بل يتعدى ذلك إلى أثر ثقافي اقتصادي يتمثل في تأسيس اقتصاد ينبني على التماثل ومنح الامتياز، و نشر مبدأ أنت لن تنجح ما لم تنضم إلى فريقنا، وتتخلى عن خصوصيتك. ومبدأ التماثل هذا أو (الماكدنلة) كما يسميها المؤلف لم يقتصر على عالم الوجبات السريعةº بل تعداه إلى كل أوجه النشاط الاقتصادي الأمريكي والدولي فيما بعدº إذ أصبح كل مظهر من مظاهر الحياة الأمريكية تقريباً- إما مسلسلاً \"تابعاً لسلسلة أو حاصلاً على حق امتياز. و هكذا بإمكان الإنسان الانتقال من المهد إلى اللحد بدون أن ينفق قرشاً واحداً على مؤسسة مستقلة.. لقد مُنحت حفنة من الشركات درجة غير مسبوقة من النفوذ على مخزون الأمة\".

لكن أكثر ما يميز الكتاب منهجيته الشاملة في التوثيق والتحليل متتبعاً صناعة الوجبات السريعة منذ النشأة الأولى لها، والأسباب الاجتماعية و الاقتصادية التي ساعدت على بزوغها، ثم ينتقل خلف طاولة البيع ليعرض الأساليب التي تتّبعها الشركات في توظيف عمالها و الإستراتيجية الغريبة التي تتبناها (لا لعمال دائمين.. لا لعمال مهرة) حيث إن العامل القديم يكلف الشركة مبالغ متزايدة كل عام و يحصل على حقوق متزايدة مع الوقتº لذلك تفضل الشركات الاعتماد على عمال مؤقتين من طلبة الجامعات والمهاجرين الأجانب الذين يرضون براتب قليل و يتركون العمل بعد فترة قصيرة دون أن يُطالبوا بإجازات أو علاوات أو راتب تقاعديº ولأجل ذلك راهنت الشركات على الآلة، فكل الوجبات السريعة مطهوّة مسبقا و لا تحتاج إلا لتسخين بسيط في أجهزة عملاقة مسبقة الضبط، كما أنه لا حاجة لإضافة التوابل لأن مصانع النكهات الصناعية العملاقة قد أضافت كل شيء مسبقاً إلى البطاطا واللحم نكهات لذيذة من كل نوع لا علاقة لها بجودة اللحم وطزاجته.

ويكشف المؤلف في فصل تالٍ, الأسباب التي تجعل المقالي لذيذة الطعم، تجربة أجراها في شركة الروائح والمنكهات الدولية التي تصنع النكهات والروائح لشركات الوجبات السريعة فيقول: \"أغلقت عيني واستنشقت بشكل عميق أحسست بروائح الأطعمة واحدة تلو الأخرى.. شممت رائحة كرز طازج و زيتون أسود وبصل مقلي وقريدس ثم رائحة همبرغر مشوية، وكانت رائحة لذيذة غير معلبة وكأن شخصاً يقلب قطع الهمبرغر على شواية حامية قريبة، ولكن عندما فتحت عيني لم يكن هناك سوى قطعة صغيرة من الورق ودرزينة من الزجاجات الصغيرة، وعالم نكهة يبتسم\"!!

لكن الأسوأ بالفعل هو ما يأتي لاحقاً عندما يجوب (ايريك سلوشر) خلف مصادر الوجبات اللذيذة الطعم معظم الولايات الأمريكية تقريباً ليزور مزارع الأبقار ومسالخ اللحوم، و مصانع تعبئة وتغليف تلك اللحوم.

حيث يفرد لها صفحات طويلة في فصول (مسننات في آله كبيرة، العمل الأشد خطورة، ماذا يوجد في اللحم) وتعتقد لوهلة، و هو يصف جولته داخل أحد المسالخ أنك تقرأ وصفاً لأحد أفلام الرعب المعوي، ولا تكاد تصدق أن وجبتك الشهية في القراطيس الملونة تخرج من ذلك المكان المرعب القذر!!

لكن ثمة ما قد يهمك بالفعل أن تعرفه... و لعله الفصل الأهم في الكتاب فيما يتعلق بالمستهلك العالمي من أمثالنا.. ماذا يوجد في اللحم؟

إنه السؤال الأكثر أهمية في الكتاب لقارئ لا يُعنى كثيراً بالثقافة الأمريكية أو أثر الشركات السيّئ على الاقتصاد، أو عدم أخلاقيتها في التعامل مع العمال.. ويذكر المؤلف في هذا الجانب أن:

- حوالي 75 % من القطعان في الولايات المتحدة كانت تغذى بروتينياً بواسطة فضلات المواشي بقايا الخراف والقطعان النافقة- حتى عام 1997، كما كانت تُغذى أيضاً بوساطة الكلاب والقطط الميتة المشتراة من ملاجئ الحيوانات، وبعد ثبوت تسببها في مرض جنون البقر مُنعت مثل هذه الممارسات إلا أن القوانين الجديدة لمنظمة الغذاء و الدواء الأمريكية ما زالت تسمح بتحويل الخنازير والأحصنة والدواجن الميتة إلى علف للمواشيº بل وتسمح تلك القوانين بتغذية الدواجن بالمواشي الميتة أيضاً.... وحتى نفايات مصانع الدواجن بما فيها نشارة الخشب، والجرائد القديمة التي تُستخدم كمهاد لترقد عليه الدواجن تدخل في غذاء المواشي الآن!

- ولزيادة الأمر سوءاً فإن الحيوانات التي تُستخدم لصنع حوالي ربع كمية اللحم في الأمة هي من ماشية الحليب المستهلكة، و هي عرضة لأن تكون مريضة و مفسدة ببقايا المضادات الحيوية التي تجعلها أقل صحة فمثلاً.. تعتمد شركة ماكدونالد على ماشية الحليب بشكل كبير من أجل مستلزمات الهمبرغر لديها فهذه الحيوانات رخيصة نسبياً، وتنتج لحماً قليل الدسم، و تسمح للشركة بالتباهي بأن كل لحم البقر لديها مربى في الولايات المتحدة الأمريكية!

- وجدت دراسة أجرتها منظمة (يو أس دي) شملت الأمة بأكملها أن 7. 5 % من عينات لحم البقر المطحون أخذت من مصانع معالجة كانت ملوثة بالسلمونيلا و 11، 7% بليستيريا موكوجينس و 30% ملوثة بستافيلوكوكس اوريوس و 53، 3% ملوثة بكلوستريديوم بريفينجيس، و كل هذه الجراثيم تصيب الناس بالمرضº فعلى سبيل المثال تتطلب حاله التسمم باللستيريا عناية طبية في المستشفى، و تسبب الموت في حالة من كل خمس حالات، علاوة على ذلك لقد وجدت الدراسة أيضاً بأن 78. 6% من لحم البقر المطحون كانت تحوي مادة برازية... خلف هذه المصطلحات يكمن توضيح بسيط يفسر لماذا يمكن أن يسبب أكل الهمبرغر الإصابة بالمرض!.

تغييب الرقابة..

تعاني إدارات الرقابة الفيدرالية -حسب الكاتب- من تغييب وضغط متعمدين من قبل الحكومة وتجار صناعة اللحوم، واللذين تحالفا عليها لفترة طويلة من الزمن لتفريغها من مضمونها و لضمان عدم إعاقة أرباح تلك الشركات \" لقد كانت إستراتيجية تعليب اللحوم مدفوعة بكره غريزي عميق لأي قانون حكومي قد يخفض من أرباحها... خفضت إدارتي ريجان و بوش من الإنفاق على إجراءات الصحة العامة وزودت منظمة الزراعة في الولايات المتحدة بموظفين مهتمين بتخفيف القوانين الحكومية أكثر من اهتمامهم بسلامة الأطعمة و هكذا أصبحت إلى حد كبير لا تختلف عن الصناعات التي كانت معنية بتنظيمها\"!!

الذي ينبغي أن تفعله:

لو أن كاتباً عربياً أو مسلماً قال ما سوف يقوله (ايريك سلوشر) في خاتمة كتابه لاتهم بتهم كثيرة تبدأ في أبسطها بالجهل والحماقة، وتنتهي بالخيانة والإرهاب وتدمير اقتصاد البلاد لكن من الأسلم ربما- أن نورد ما قاله من دون تعليق: \"لا يوجد أحد في الولايات المتحدة مجبر على شراء الوجبات السريعة، والخطوة الأولى باتجاه إحداث تحوّل مهم هي الأبسط على الإطلاق: التوقف عن شرائه.. على رؤوس برغر كينغ وكنتاكي وماكدونالد أن تشعر بالهلع فأنتم تفوقونهم عدداً هناك ثلاثة منهم وثلاثمائة مليون منكم..مقاطعة جيدة ورفض للشراء يمكن أن توصل إلى ما لا توصل إليه الكلمات\".