الكربوهيدرات في غذائنا

تقوم النباتات الخضراء بعملية البناء الضوئي لتصنيع الكربوهيدرات معتمدة على طاقة الشمس والماء من التربة وثاني أكسيد الكربون من الهواء.

تستمد الكربوهيدرات أهميتها في الغذاء من كونها المصدر الرئيس للطاقة في الجسم حتى أن المخ يعتمد بشكل رئيسي على الجلوكوز كمصدر للطاقة، وعلى الرغم من ذلك يصل محتوى الجسم من الكربوهيدرات إلى300-350جرام فقط.

أنواع الكربوهيدرات:

أحادية السكر: الجلوكوز(سكر العنب)- الفركتوز (سكر الفاكهة)- الجالاكتوز.

ثنائية السكر: السكروز(سكر المائدة)-المالتوز(سكر الشعير)-اللاكتوز(سكر اللبن).

عديدة السكر: النشا- الجلايكوجين(النشا الحيواني)-السليلوز.

المصادر الغذائية للكربوهيدرات:

الغلال: مثل الشعير-الذرة-القمح

الفواكه والخضروات: يختلف محتواها من الكربوهيدرات فهناك مصادر غنية بالكربوهيدرات كالبلح والبطاطس والبطاطا وهناك بنسبة أقل كالموز والفواكه المجففة وبعض الخضروات.

أما الذرة والشعير والبقوليات فغنية بالنشا.

اللبن: يعد المصدر الوحيد لسكر اللاكتوز فالكوب الواحد من اللبن يحتوي على 12ملليجرام من اللاكتوز أما الأجبان فتحتوي على كميات قليلة من اللاكتوز.

السكر والحلويات: المربى والجيلي والكيك والمخبوزات والعسل والسكرالبني.

الألياف: في الخضروات وتعد ردة الخبز من المصادر الغنية وتعود أهمية الألياف على الرغم من كونها غير قابلة للهضم إلى كونها تنشط حركة الأمعاء فتمنع حدوث الإمساك.

الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات:

يجب أن تحتوي الوجبة الغذائية على ما لا يقل عن100جرام من الكربوهيدرات.

وظائف الكربوهيدرات:

تمد الجسم بالطاقة اللازمة لأداء الوظائف الحيوية والحفاظ على درجة حرارة الجسم.

الحفاظ على البروتين: فعندما تكون السكريات متاحة فالجسم غير مضطر لحرق البروتين من الغذاء أو من مخازن الجسم للحصول على الطاقة وكذلك تدخل السكريات في تركيب الأحماض الأمينية غير الأساسية.

تساعد الكربوهيدرات الاحتراق الكامل للدهون.

تدخل في العديد من المركبات في الجهاز العصبي والغضاريف والمادة الوراثية(الجينات)والهبارين الذي يحمي الدم من التجلط.

يساعد سكر اللاكتوز على نمو بعض بكتريا الأمعاء التي تساعد في تصنيع فيتامين ب المركب كما تساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور.

تمتص الألياف الماء وتحتفظ به فتساعد في منع حدوث الإمساك.

النشا والسكر يكسبان الغذاء نكهة وطعما.

المشاكل الناجمة عن سوء تغذية الكربوهيدرات:

السمنة: تنجم عن السكر في القهوة والشاي والعسل والمربى والخبز والكيك والمخبوزات والمشروبات الغازية والمشروبات المحلاة بالسكر، فهذه المأكولات الغنية بالسكر تعطي طاقة أكثر من احتياج الجسم فتتسبب في حدوث البدانة.

تسوس الأسنان: بكتريا الفم تهضم السكر فتترك ترسيبات وأحماض تتسبب في تآكل الأسنان.

الإمساك: الوجبات الغذائية الغنية بالألياف تقي من الإمساك.